आम का सूखा अचार बनाने की विधि-Dry Mango Pickle Recipe. कई बार सफ़र में टिफ्फिन में रखा तेल से भरे हुआ अचार पूरा मजा किरकिरा कर देता है. तेल अक्सर टिफ्फिन से बाहर निकल जाता है और हमारे बाकी सामान को ख़राब कर देता है. इसलिए आज हम आपको इस परेशानी से निजात दिलाने के लिए आम का सुखा अचार बनाने के विधि बताने वाले है. ये आसानी से बन जाता है और इसमें कम तेल और मसालों की जरुरत पड़ती है. तो आइये जानते है आम का सूखा अचार बनाने की विधि के बारे में.
आम का सूखा अचार बनाने के लिये आवश्यक सामग्री- Ingredients for Dry Mango Pickle
कच्चा आम – 1 किलो
हल्दी – 1 बड़े चम्मच
सौंफ – 2 बड़े चम्मच
मेथी दाना – 1 बड़े चम्मच
सरसों के दाने – 2 बड़े चम्मच
सरसों का तेल – 1/3 कप
अजवाइन – 1/2 छोटी चम्मच
हींग – 1/4 छोटी चम्मच
हल्दी – 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च – 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटी चम्मच
नमक- 2 बड़े चम्मच
आम का सूखा आचार बनाने की विधि-How to make Dry Mango Pickle
सबसे पहले 1 किलो कच्चे आम लेकर उन्हें 10 घंटे के लिये पानी में भिगो कर रख दीजिये. इसके बाद इन्हें अच्छे से धो पानी से निकालकर 5-6 घंटे के लिए सुखाएं. अब इन्हें बिना छिले इनका डंठल निकाल कर आमों का पल्प निकाल लीजिये है. इसके बाद इन्हें अपने मनपसंद के पीस में काट कर एक बाउल में डाल लीजिये.
अब कटे हुए आम के टुकड़ों में 2 बड़े चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच हल्दी डाल कर अच्छे से मिलाएं. इसके बाद इन्हें 2 दिन के लिये ढक कर रख दीजिये. लेकिन दोनों दिन इनको एक बार चम्मच से हिला देना. 2 दिनों के बाद इन्हें छान कर इनका जूस अलग कर लीजिये और इनके जूस को बाउल में भरकर फ्रिज में रख दीजिये.
अब आम के पीस को छलनी से निकाल कर बड़ी ट्रे में अलग-अलग फैला दीजिये. अब धूप में इन्हें 3-4 घंटे के लिए रख दीजिये. इसके बाद अगर ये सूख गए है तो इन्हें बाउल में डाल लीजिये.
अब एक पेन या कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच सौंफ और 1 बड़े चम्मच मेथी दाना डाल कर 1 मिनट मीडियम फ्लेम पर लगातार चलाते हुए भूनिये. फिर सौंफ और मेथी दाना को पेन से निकाल ले. इसके बाद उसी पेन में 2 बड़े चम्मच सरसों के दाने डाल कर चम्मच से चलाते हुए आधा मिनट तक भूनिये. इन्हें सौंफ और मेथी दाना के साथ निकाल कर ठंडा कीजिये.
इस बीच उसी पेन में ⅓ कप सरसों का तेल गरम कीजिये. गरम होने पर फ्लेम बंद करके इसमें ½ छोटी चम्मच अजवाइन, 1 छोटी चम्मच हल्दी डाल, और ¼ छोटी चम्मच हींग डाल कर अच्छे से मिलाएं. अब मिक्सर जार में मेथी दाना, सरसों के दाने और भुने हुए सौंफ डाल कर दरदरा पीस लीजिये.
सूखे आम के बाउल में दरदरे पिसे मसाले, 1 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटी चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च, 2 बड़े चम्मच नमक, ½ कप आम से निकला जूस और मसाले वाला तेल डालिये. इन्हें अच्छे से मिला कर ढक कर 2 दिन के लिये रख दीजिये. याद रखें रोज़ एक बार चम्मच से चलाना मत भूलना ताकि अच्छे से मिल जाये.
2 दिन के बाद आपका आम का सूखा अचार बनकर तैयार हो जाएगा. इसके बाद इसमें 2 बड़े चम्मच सफेद सिरका डाल कर अच्छे से मिला दीजिये. अब आप इसे परोसकर इसके स्वाद का आनंद ले सकते है.
सुझाव: अचार को कांच के या चीनी मिट्टी के कंटेनर में ही रखे. कंटेनर गरम पानी से धुला और सूखा होना चाहिये. कंटेनर से अचार साफ-सूखे हाथ और चम्मच से ही निकालें.