आलू के पकोड़े (Potato Pakora) खाना सभी को बड़ा अच्छा लगता है. आपको बता दे की आलू के पकोड़े बनाना बहुत ही आसान है और इन्हें बनाने में समय भी कम लगता है. अगर आपके घर कभी अचानक से मेहमान आ जाये तो आप नाश्ते के लिए कुछ ही देर में आलू के पकोड़े तैयार कर सकते है. तो आइये जानते है आलू के पकोड़े बनाने की विधि.
आवश्यक सामग्री – Ingredients for Aloo Pakora Recipe
आलू- 2
बेसन- 1 कप
धनिया- 2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
हरी मिर्च का पेस्ट- 1 छोटी चम्मच से कम
अदरक का पेस्ट- 1 छोटी चम्मच
नमक- ½ छोटी चम्मच से कम या स्वादानुसार
लाल मिर्च पाउडर- ½ छोटी चम्मच से कम
तेल- पकौड़े तलने के लिए
आलू के पकोड़े बनाने की विधि-how to make aloo pakora
सबसे पहले बेसन का घोल तैयार करना है उसके लिए एक प्याले में बेसन लीजिए और इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए गुठलियां खत्म होने तक अच्छे से घोल लीजिए. गुठलियों के समाप्त होने के बाद, घोल में जरा सा पानी और मिलाकर पतला कर लीजिए. इसे बहुत ज्यादा गाढ़ा या ज्यादा पतला मत रखिए. घोल एकदम चम्मच से गिराने की कन्सिस्टेन्सी का होना चाहिए. इतनी मात्रा का घोल तैयार करने में आधा कप से ज्यादा पानी का इस्तेमाल करना पड़ता है.
अब बेसन के घोल को 2 से 3 मिनिट तक अच्छी तरह से फैंट लीजिए. इसके बाद, बैटर में सभी मसाले जैसे की हरी मिर्च का पेस्ट, अदरक का पेस्ट, नमक, लाल मिर्च पाउडर और हरा धनिया डाल दीजिए. सारी सामग्री को अच्छे से मिक्स कर लीजिए और इसे 10 मिनिट के लिए सैट होने के लिए रख दीजिए. इसी दौरान, आप दोनों आलू छीलकर तैय़ार कर लीजिए और साथ ही गैस पर कढ़ाई में तेल गरम होने के लिए रख दीजिए. आलू को छीलने के बाद, इन्हें पतला काट लेना है और आलू को बहुत ज्यादा मोटा या ज्यादा पतला मत काटिए.
अब हमे पकोड़े तलने है उसके लिए तेल गरम होने के बाद, एक-एक करके पतला कटा हुआ आलू उठाइए और बेसन में लपेटकर कढ़ाई में तलने के लिए डाल दीजिए. पकौड़े जैसे ही तैरकर ऊपर आ जाए, वैसे ही इन्हें पलट दीजिए और दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक धीमी आंच पर फ्राय करते रहिये. गोल्डन ब्राउन यानि हलके भूरे होने के बाद, पकौड़ों को नैपकिन पेपर या पेपर बिछी प्लेट में निकाल लीजिए. सभी पकौड़ों को इसी प्रकार तलना है.
अब आपके आलू के पकौड़े बनकर तैयार हैं. आलू के पकौड़ों को आप टमैटो सॉस या हरे धनिये की चटनी के साथ या चाय, कॉफी के साथ खा सकते है.
सुझाव-हरी मिर्च का पेस्ट न हो, तो आप 2 हरी मिर्च बारीक काटकर भी डाल सकते हैं साथ ही आप अपने स्वादानुसार मिर्च कम या ज्यादा रख सकते हैं. हरे धनिया के बजाय आप कसूरी मैथी का भी उपयोग कर सकते है. पकौड़ों को तेज आंच पर नही तलना चाहिए. इससे पकौड़े ऊपर से जल्दी सिक जाएंगे और अंदर से आलू कच्चे ही रह जाएंगे. पकौड़ों को अधिक कुरकुरा बनाने के लिए, 1 कप बेसन में 2 टेबल स्पून चावल का आटा भी मिलाया जा सकता है.