आप तो जानते है की आम फलों का राजा है और कच्चे आम का अचार बड़ा ही स्वादिष्ट लगता है. आपको बता दे की आम का अचार कई तरीके से बनाया जा सकता है. आम का अचार बनाने के लिये आप आम खरीदते समय इस बात का ध्यान जरुर रखे की किसी भी आम में कोई खराबी और कटा हुआ न हो, तो आइये जानते है आम का अचार बनाने का तरीका.
आवश्यक सामग्री – Ingredients for Mango Pickle Recipe
कच्चे आम- 1 किग्रा (8-10)
सरसों का तेल- 200 ग्राम ( 1 कप)
हींग- एक चौथाई छोटी चम्मच
नमक- 100 ग्राम ( 5 टेबल स्पून, या 1/3 कप)
हल्दी पाउडर- 50 ग्राम( 2 टेबिल स्पून)
सोंफ- 50 ग्राम या 4 टेबल स्पून
मैंथी- 50 ग्राम या 4 टेबल स्पून
पीली सरसों (mustered)- 50 ग्राम या 4 टेबल स्पून
लाल मिर्च पाउडर- 1 छोटी चम्मच
आम का अचार बनाने की विधि – How to Make Mango Pickle
आम का अचार बनाने के लिए सबसे पहले आमों को साफ पानी से धोकर 12 घन्टे के लिये पानी में भिगो दीजिये. इसके बाद सभी आमों को पानी से बाहर निकालकर उनका पानी सुखा लीजिये. अब आमों को चाकू की मदद से छोटे छोटे टुकड़े करते हुये काट लीजिये और सौंफ, पीली सरसों और मैथी को दरदरा पीस लीजिये.
कढ़ाई में तेल डालकर अच्छी तरह गरम कर लीजिये और गैस बन्द कर दीजिये. दरदरे पिसे मसाले(सौंफ, पीली सरसों और मैथी) तेल में डाल दीजिये साथ ही हींग, ह्ल्दी पाउडर और कटे हुये आम डाल कर मिला दीजिये. इसके बाद नमक और लाल मिर्च पाउडर डालकर चमचे को कढ़ाई में चलाते हुये आम और मसाले को अच्छी तरह से मिला दीजिये. अब कढ़ाई को 4 से 5 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये ताकि आम हल्के से नरम हो जाए.
अब आपका अचार बनकर तैयार हो गया है, लेकिन आम के टुकड़े अभी भी पूरी तरह से मुलायम नहीं हुये है. इसलिए अचार को किसी कांच या प्लास्टिक के बरनी या कन्टेनर में डालकर धूप में या कमरे के अन्दर 4 से 5 दिनों के लिये रख दीजिये और दिन में एक बार अचार को चलाकर(चम्मच से) ऊपर नीचे कर दीजिये.
अब 4-5 दिनों के बाद आप देखेंगे की आम के टुकड़े नरम हो गए हैं. अब अचार में इतना तेल डाल दीजिये कि अचार तेल में डुबा रहे. अब आपकी जब भी इच्छा हो आम का अचार निकालिये और खाइये.
सुझाव- आम का अचार अचार बनाते समय जो भी बर्तन आप इस्तेमाल कर रहे है वे सब सूखे और अच्छी तरह से साफ हों क्योंकि अचार में किसी तरह की नमी और गन्दगी रहने से वो ख़राब हो जाता है.
जब भी अचार कन्टेनर से निकालें, साफ और सूखे चम्मच का प्रयोग कीजिये और हफ्ते में 1 बार अचार को चमचे से चलाकर ऊपर नीचे कर दीजिये.