पनीर की सब्जी बनाने की विधि-सर्दियों की शुरुआत होते ही बाजार में हरे पत्ते वाली सब्जियों की भरमार हो जाती है. आज हम आपको हरे पत्ते(पालक), सरसों और पनीर मिला कर किस तरह सब्जी बनाते हैं बताने जा रहे है जो खाने में काफी लजीज लगती है.
आवश्यक सामग्री – Ingredients for Paneer Ki Sabji
सरसों के पत्ते – 250 ग्राम
मूली के पत्ते -2 से 3 मूली के पत्ते
पालक – 250 ग्राम
मेथी – 125 ग्राम
हरा धनिया – 50 से 60 ग्राम
हरी मिर्च – 2
जीरा – 1 छोटी चम्मच
हींग – 1 पिंच
धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
तेल – 2 से 3 टेबल चम्मच
घी – 1 टेबल चम्मच
पनीर – 200 ग्राम
टमाटर – 3 (200 ग्राम)
बेसन – 1 टेबल चम्मच
नमक- 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
अदरक पेस्ट – 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च – ¼ छोटी चम्मच
पनीर की सब्जी बनाने की विधि-how to make paneer ki sabji
सबसे पहलें सरसों के पत्तों को साफ कर लेना है और बड़ी डंडियों को हटा दीजिये, पत्तों को तोड़ कर अलग कर लीजिये. पत्तों को साफ पानी से धोकर हल्का मोटा काट कर तैयार कर लीजिये. इसी तरह पालक को भी साफ कीजिये, मोटी डंडियों को हटा कर मुलायम पत्तों को तोड़ कर साफ पानी से धोकर, मोटा मोटा काट कर तैयार कर लीजिये. साथ ही मूली के नरम पत्तों को भी अच्छे से साफ कर पानी से धोकर सुखा कर बारीक काट लीजिए. मेथी के पत्तों को भी अच्छे से साफ करके धोकर सुखा कर काट कर तैयार कर लीजिए.
इसके बाद कुकर में सरसों, पालक, मूली और मेथी के पत्ते डालकर आधा या पौना कप पानी डाल कर कुकर बंद कर दीजिए और 1 सीटी आने तक पकने दीजिए. 1 सिटी बजने के बाद गैस बंद कर दीजिये और कुकर का प्रैशर समाप्त होने दीजिए. टमाटर-हरी मिर्च को पानी से धोकर मिक्सर जार में डालकर इनका पेस्ट बना लीजिए. धनिया के पत्तों को भी पानी से धोकर बारीक काट कर तैयार कर लीजिए. पनीर को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर तैयार कर लीजिए.
नानस्टिक पैन या कढ़ाई में 1 छोटा चम्मच तेल डालकर इसमें पनीर के टुकड़ों को सिकने के लिए रख दे और पनीर के टुकड़ों को दोनों ओर से पलट-पलट कर गोल्डन ब्राउन(हल्का भूरा) होने तक सेक लीजिए. अब सिके हुए टुकड़ों को एक प्लेट में निकाल लीजिए.
पैन में 2-3 टेबल चम्मच तेल और डाल दीजिए. तेल के गरम होने पर इसमें जीरा, हींग, अदरक का पेस्ट, धनिया पाउडर और बेसन डाल कर थोडा़ सा भून लीजिए. इसके बाद टमाटर हरी मिर्च का पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर डालकर मिला दीजिए और मसाले को तब तक भूनें जब तक की मसाले में से तेल न अलग होने लगे.
इसके बाद कुकर को खोल कर सब्जियां निकाल लीजिए और सब्जियों के ठंडा हो जाने पर इन्हें मिक्सर जार में डाल कर दरदरा पीस लीजिए. मसाला भुन जाने पर इसमें पिसी सब्जियां और नमक डाल कर मिला दीजिए. सब्जी में उबाल आने पर इसमें भुना हुआ पनीर और हरा धनिया डालकर मिला दीजिए. सब्जी को ढककर के 4-5 मिनिट के लिए धीमी आंच पर पकने दीजिए. 5 मिनट बाद आपकी पनीर सब्जी बनकर तैयार हो चुकी होगी.
सब पनीर की सब्जी को हरे धनिये से गार्निश कीजिए और सब्जी के ऊपर 1-2 चम्मच देसी घी डाल दीजिए इससे सब्जी का स्वाद बढ़ जाता है.
सुझाव-साग पनीर को चपाती, परांठे, नान या चावल के साथ परोसिये और खाइये. ये पनीर रेसिपी 4 सदस्यों के लिए है और इसे बनाने में करीब 40 मिनिट का समय लगता है.