अगर खाने में चाट पकोड़ी की बात करे तो कचौरी सभी को अच्छी लगती है. आपको बता दे की
राजस्थान में चाय नमकीन के साथ लोग गरमा गरम प्याज़ की कचौरी खाना लोग बेहद पसंद करते है. कचौरी को लोग तीखी और मीठी इमली की चटनी और कढ़ी के साथ खाना सबसे ज्यादा पसंद करते है.
आवश्यक सामग्री-Ingredients for Pyaaz ki Kachori Recipe
मैदा या गेहूं का आटा- 3 कप
प्याज- 4 बारीक कटे हुए
हरी मिर्च- 3 बारीक कटी हुई
अदरक- बारीक कटा हुआ एक छोटा चम्मच
लहसुन- 5 कलियां छिली और कटी हुई
धनिया- 2 छोटे चम्मच के बीज पिसे हुए
लाल मिर्च पाउडर- एक छोटा चम्मच
हींग- एक चुटकी पिसी हुई
जीरा- एक छोटा चम्मच
नमक- स्वादनुसार
घी- 2 चम्मच मसाला भूनने के लिए
तेल- 2 चम्मच तलने के लिए
प्याज की कचोरी बनाने की विधि-Pyaaz ki Kachori Recipe
सबसे पहले गैस पर कढ़ाई (पैन) में घी गर्म करें. इसमें जीरा और हींग का तड़का लगाएं. इसके बाद पिसे हुए धनिया के बीज डालकर 30 सैकेंड तक धीमी आंच पर फ्राई करें. अब इसमें प्याज डालकर तब तक पकाएं जब तक प्याज का रंग सुनहरा न हो जाए. इसके बाद इसमें लहसुन, अदरक, हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छे से मिक्स करें.
इस मसाले को एक मिनट तक पकाने के बाद गैस को बंद कर दें और प्याज के इस मसाले में हरी धनिया पत्तियां डालकर मिक्स कर ले. इसके बाद एक बर्तन में मैदा या आटा छान लें और इसमें पिघला हुआ घी और नमक डालकर मिक्स करें. अब आटे या मैदे में थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर उसे अच्छे से गूंद (गूँथ) लें. आटा गूंदने के बाद इसे हल्के गीले कपड़े से 10 से 15 मिनट के लिए ढककर रख दें.
अब आटे से छोटी-छोटी लोइयां बनाकर जितनी आपकी कचौरियां बनानी है उतनी उनकी पूरिया बेल लें. इसके बाद पूरी के बीच में आपका तैयार किया हुआ थोड़ा सा मसाला रखें और फिर पूरी को चारों तरफ से उठाकर मसाले को अच्छे से पूरी में बंद कर दे साथ ही इसे अपनी हथेलियों के बीच में दबाकर पतला और गोल कर लें. अब कड़ाई में धीमी आंच पर तेल गर्म करें. इसमें आपकी मसाला भरकर तैयार की गई कचौरीयां डालकर धीमी आंच पर दोनों तरफ से सुनहरी होने तक फ्राई(तले) करें.
इसके बाद कचौड़ीयों को किसी खाली प्लेट या थाली में निकाल लें जिसमे अखबार बिछा हुआ हो ताकि कचोरियों पर लगा एक्स्ट्रा तेल सुख जाए .
सुझाव-आप कचोरियों को खट्टी-मीठी चटनी और दही के साथ सर्व कर सकते है.