दक्षिण भारत में इडली सीधे चावल और दाल के घोल से बनाई जाती है. आज हम चने के आटे, सूजी और सब्ज़ियों का उपयोग करके शाकाहारी इडली बनाने की विधि लेके आये है. ये बेसन सूजी इडली निश्चित रूप से कुछ ऐसी हैं जो आपको खाने में बहुत पसंद आएंगी.
बेसन सूजी इडली बनाने लिए जरुरी सामग्री- Ingredients needed to make Besan Sooji Idli
बेसन -1 कप
सूजी – एक कप सूजी
दही (फटा हुआ) -1 कप
हरी मटर – 1 प्याला
शिमला मिर्च (कटी हुई) – एक छोटी
टमाटरिलोस – 1 (कटा हुआ)
तेल – 2 टेबल स्पून
करी पत्ते – 8 से 10
हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
अदरक का पेस्ट – 1 छोटा चम्मच या 1 इंच कद्दूकस किया हुआ अदरक
उड़द की दाल – 1 छोटा चम्मच
लाल सरसों के बीज- 1 टेबल स्पून
नमक – 1 छोटा चम्मच या स्वादनुसार
ईनो फ्रूट साल्ट – 1 छोटा चम्मच
बेसन सूजी इडली बनाने की विधि – How to make Besan Sooji Idli
दही, सूजी और चने के आटे को एक बड़े बर्तन में मिला लें. अब धीरे-धीरे पानी डालते हुए गाढ़ा घोल बना लें. दाल-चावल की इडली के जैसा घोल बना लें. अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिला लें. गरम तेल से भरी कड़ाही में राई, उड़द की दाल डालने और थोड़ी देर भूनने के बाद इसमें करी पत्ते डाले जाते हैं. गैस बंद करने के बाद इस तड़के को बैटर में मिला लें.
नमक को बारीक कटी शिमला मिर्च, हरे मटर और टमाटर के साथ मिला लें. इतने घोल को बनाने के लिए लगभग 1/4 कप पानी की आवश्यकता होती है. बैटर को 10 मिनट के लिए अलग रख देना चाहिए.
एक प्रेशर कुकर में दो कप पानी उबाल लें. पानी में उबाल आने से पहले इडली स्टैंड तैयार कर लें. ट्रे पर ग्रीस किए गए प्रत्येक सांचे के ऊपर टमाटर और मटर के दो से तीन टुकड़े रखें.
अब बैटर भी बनकर तैयार है. घोल में थोड़ा सा ईनो फ्रूट साल्ट मिलाने के बाद घोल को हर सांचे में समान रूप से डालें. इसे प्रेशर कुकर के अंदर रखें और सभी सांचों को स्टैंड के ऊपर सुरक्षित कर दें. प्रेशर कुकर का ढक्कन सील करने से पहले सीटी निकाल लेनी चाहिए.
10 से 12 मिनिट बाद गैस बंद कर इडली को पकने से रोक लीजिए. इडली पक जाने पर इडली स्टैंड को प्रेशर कुकर से निकाल कर ढक्कन खोल दें. इडली को साँचे से चाकू की सहायता से निकाल कर प्लेट में रख लेना चाहिए.
बेसन सूजी इडली नरम और काफी आकर्षक होती है. इन्हें नारियल और मूंगफली की चटनी और चटनी के साथ परोसिये और खाइये.
सुझाव: बैटर बनाते समय इस बात का ध्यान रखें कि गांठ अच्छी तरह से घुल जाए. अगर कोई गांठ है तो तब तक मिलाएं जब तक कि वे अच्छी तरह से घुल न जाएं. इडली बनाने से पहले अगर आप बैटर को बहुत ज्यादा मिलाते हैं या ईनू नमक मिलाते हैं तो इडली स्पंजी नहीं बनेगी.