महाराष्ट्रीयन मिसल पाव बनाने की विधि: मिसल पाव महाराष्ट्र की प्रसिद्ध डिश में से एक है. इसे बनाना बहुत ही आसान है. मिसल अंकुरित मटकी से बनता है. इसका स्वाद इतना लाजवाब होता है कि आप इसे एक बार खाएंगे तो बार-बार खाने का मन करेगा. इस स्वादिष्ट महाराष्ट्रीयन पाव मिसल को बहुत ही आसान तरीके से बनाएं और अपने पूरे परिवार के साथ इसके स्वाद का आनंद लें. आइये जानते है महाराष्ट्रीयन मिसल पाव बनाने की विधि के बारे में.
महाराष्ट्रीयन मिसल पाव बनाने के लिए जरुरी सामग्री- Ingredients needed to make Maharashtra Misal Pav
मोठ – ½ कप
नमक – 1.5 छोटा चम्मच
तेल – 3 बड़े चम्मच
सरसों के दाने – ½ छोटा चम्मच
जीरा – ½ छोटी चम्मच
धनिया पाउडर – 1.5 छोटा चम्मच
करी पत्ता – 10 से 12
अदरक – 1 छोटा चम्मच, कद्दूकस किया हुआ
हरी मिर्च – 1, बारीक कटी हुई
टमाटर – 2 बारीक कटे हुए
हींग – ½ पिंच
हल्दी पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
कश्मीरी मिर्च – 2 छोटे चम्मच
नारियल – 2 बड़े चम्मच, सूखा हुआ
गरम मसाला – ¼ छोटा चम्मच
गुड़ – 1 छोटा चम्मच
नींबू – ½
धनिया पत्ती – 2-3 छोटे चम्मच
महाराष्ट्रीयन मिसल पाव बनाने की विधि – How to make Maharashtra Misal Pav
½ कप मटकी दाल को धोकर (दाल से दुगुना पानी) पानी में भिगोकर 10-12 घंटे के लिए ढककर रख दें. समय बीत जाने के बाद, पानी निकाल दें और इसे फिर से धो लें. फिर छलनी पर गीला तौलिया रखकर उसमें दाल डालें. एक छोटी कटोरी को प्लेट में रखें, छलनी से ढक दें और रात भर के लिए रख दें. दूसरे दिन यह अंकुरित होगा. बर्तन में अंकुरित दाल, 1 कप पानी, ½ छोटी चम्मच नमक और ¼ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर डालकर मिला लें. बर्तन को बंद करें और तेज़ आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि आपको उसकी आवाज़ सुनाई न दे. एक सीटी आने के बाद, आँच को कम कर दें और 2 मिनट तक पकाएँ. समय पूरा होने पर दाल उबल कर तैयार हो जाएगी, गैस बंद कर दें और कुकर का प्रेशर निकलने दें.
मसाला बनाने की प्रक्रिया
एक पैन में 2 टेबल स्पून तेल गरम करें. आंच धीमी कर दें और गर्म तेल में ½ छोटी चम्मच राई, ½ छोटी चम्मच जीरा, 1.5 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, 10-12 करी पत्ते, 1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक और 1 बारीक कटी हरी मिर्च डालें. इन मसालों को हल्का सा भून लीजिए, फिर 2 बारीक कटे टमाटर (बीज रहित) और 1 छोटी चम्मच नमक डाल दीजिए.
अब टमाटरों को तब तक पकाएं जब तक कि वे पूरी तरह से गल न जाएं. हल्का सा चलाएं, ½ पिंच हींग डालें, फिर ढककर 2 मिनिट तक पकाएँ. समय खत्म होने पर टमाटर को मैश कर लें, फिर उसमें ¼ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, 2 छोटी चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च और 2 बड़े चम्मच नारियल का पाउडर डालें. टमाटर को अच्छे से मैश करके और मसाले मिलाकर इन्हें पकाएं. मसाले से तेल अलग होने पर यह तैयार हो जायेगा.
मसाले से तेल अलग होने के बाद, दाल को मसाले में डालिये और 3 कप पानी, एक छोटी चम्मच गरम मसाला और 1 छोटी चम्मच गुड़ डाल दीजिए. ढककर 4-5 मिनिट तक पकाएँ. समय खत्म होने पर नींबू का रस और 2-3 चम्मच हरा धनिया डाल दें. इन्हें अच्छी तरह मिलाकर निकाल लें, सेम्पल तैयार है.
मिसल को प्लेट में रखें और साथ में पाव, अपनी पसंद का सलाद और नींबू डालें. इसके साथ थोडी नमकीन, थोडी़ बूंदी और थोड़े पतले सेव रखिये. अब मिसल के ऊपर थोडी़ सी बूंदी, सेव, नमकीन और हरा धनिया डालकर मिसल पाव को परोसिये.
सुझाव: अगर आप प्याज खाना पसंद करते हैं तो जीरा और राई भूनने के बाद एक बारीक कटी हुई प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक भून लें, बाकी सब विधि के अनुसार करें.